pizza

1.05.2013, Porady

Zrobiłeś już piec do pizzy ?  Teraz czas na ciasto. 

Cytujac  Wikipedię:

Oryginalna pizza neapolitańska jest wytwarzana z lokalnych składników takich jak pomidory San Marzano, które rosną na polach wulkanicznych na południe od Wezuwiusza, i mozzarelli z mleka bawolic (mozzarella di bufala campana), która jest robiona z mleka krów wypasanych na bagnach Kampanii i Lazio w półdzikich warunkach. Zgodnie z zasadami wytwarzania tego gatunku pizzy, mąka musi być typu 0 lub 00 (ewentualnie mieszanką tych dwóch rodzajów), ciasto jest wytwarzane z użyciem neapolitańskich drożdży lub drożdży browarnianych. Aby uzyskać najlepszą jakość, zastosowana mąka powinna być wysoko proteinowa (bardziej nadaje się do tego celu mąka chlebowa niż tortowa). Ciasto powinno być wyrabiane ręcznie lub z użyciem wolnoobrotowego miksera. Gdy ciasto wyrośnie, powinno zostać uformowane tylko rękami, bez użycia wałka lub innych przyrządów mechanicznych. Grubość ciasta nie może przekraczać 3mm. Pizza musi być pieczona przez 60-90 sekund w temperaturze 485 °C w piecu opalanym drewnem dębowym. Po wypieczeniu powinna być chrupiąca, krucha i aromatyczna. Pizza neapolitańska ma status "gwarancji tradycyjnego specjału" we Włoszech. Status ten ogranicza jej podawanie do trzech wariantów:

  • pizza marinara, która zawiera pomidory, czosnek i oregano oraz oliwę z pierwszego tłoczenia (większość pizzerii w Neapolu dodaje do tego rodzaju również bazylię);
  • pizza Margherita, zawierająca pomidory, plasterki mozzarelli, bazylię oraz oliwę z pierwszego tłoczenia;
  • pizza Margherita extra, która zawiera pomidory, mozzarellę z Campanii (w okrągłych plasterkach), bazylię oraz oliwę z pierwszego tłoczenia

 Nie wiem czy ktoś z Was interesował się tematem pizzy na tyle, żeby doszukać się aktu prawnego Unii Europejskiej na temat Pizzy Neapolitańskiej. Jest tutaj. Jest tam dokładnie opisane jak przygotować ciasto, z jakich składników i jakie pH musza mieć pomidory, żeby były wystarczająco dobre. Niestety nie mam testera pH do pomidorów, nie wiem w jakiej temperaturze fermentuje ciasto które przygotowuje, więc nie mogę być pewien czy moja pizza jest nawet bliska standardom unijnym.

 Dla bezpieczeństwa nie powiem Wam jak robię pizzę neapolitańską. Powiem Wam za to jak robię pizzę nie-apolitańską. Prawie jak neapolitańska.

Czytaj Dalej
0
9.04.2013, Porady

Dwa lata temu wpadliśmy na pomysł, żeby zrobić sobie piec do pizzy. Bo pizza jest super. A pizza we własnym ogrodzie - to najlepszy rodzaj pizzy:

 

Piec nie jest duży, wychodzi z niego świetna pizza i jest stosunkowo prosty w konstrukcji.
Wystarczy trochę chęci i zapału, nieco błota, kilka ziaren piasku, słoma i kilka kamieni.
 
I dobry prysznic po... bo praca to raczej brudna.  
 

Czytaj Dalej
5
1
Ilość znalezionych elementów 2

Tagi